Очень странный старый Лю Бао Шэн

Иногда встречается чай, который превосходит разумение пьющего. Вот, например, рассыпной Лю Бао Шэн Ча 2002 года производства. Старый хэй ча из Гуанси, о котором известно, что собран он осенью и обладает высокой лечебной ценностью (а какой хэй ча ей не обладает). Выглядит он подобно опавшим и долго полежавшим под дождем осенним листьям. На вкус и аромат, надо сказать, тоже самое. Этот загадочный чай по характеру похож на камень: он не показывает никаких перемен в заваривании (заваривание в гайвани короткими проливами, заваривание настаиванием, варка на живом огне дают один результат), проявляет довольно сдержанный вкус и аромат. Кажется, что он живет какой-то своей сокрытой внутренней жизнью на очень длинных волнах времени, с которыми трудно войти в резонанс человеку из-за суетности и спешки. Он подобен камню, пролежавшему десятки и сотни лет на дне реки или на берегу озера.

Серебряные брови, Золотые брови

Инь Цзюнь Мэй (Yin Jun Mei, 银骏眉) и Цзинь Цзюнь Мэй (Jin Jun Mei, 金骏眉)
Два разных чая, которые являются одним чаем. Иллюстрация одной из самых больших головоломок китайского чая - как один и тот же сорт может быть разного уровня качества и цены. В этом фуцзяньском красном чае создатели облегчили задачу покупателю и зафиксировали градационное различие в названии: "Золотые брови" - очень высокий сорт, "Серебряные брови" - его более демократичная ипостась.
Внешне это видно в содержании золотых чайных почек в сухом чае.

Юэ Гуан Бай (Yue Guang Bai, 月光白)

"Белый лунный свет" - Юэ Гуан Бай - чай, который существует сам по себе, вне всяких классификаций. Попытки отнести его к какому-либо классу заканчиваются тем, что его называют белым чаем и шэн пуэром. Получается, он одновременно белый чай (бай ча) и черный чай (хэй ча). Да и на вид он являет собой парадоксальное сочетание серебристо-белых ворсистых почек и черных листьев. Его название отсылает к полумифическим рассказам о том, что чай "Белый лунный свет" обрабатывается и сушится лунной ночью.

Шэн Лю Бао "Бай Хао Чжуань" (Sheng Liu Bao "Bai Hao Zhuan", 生六堡白毫砖)

Необычный кирпич черного чая Лю Бао (六堡) марки "Три журавля" (三鹤) изготовлен по технологии, аналогичной производству шэн пуэра. Необычен он потому, что чая Лю Бао по такой технологии делается немного, ведь традиционное его производство включает метод "влажного скирдования" (как в шу пуэрах). Производство шэн (сырого, зеленого) Лю Бао началось относительно недавно под влиянием популярности шэн пуэров. Производитель дал этому кирпичу название "Бай Хао" (白毫) - "белый ворс" (покрывающий чайные почки) - вероятно, чтобы подчеркнуть качество сырья и наличие чайных почек.

Цюй Цзян Бао Пянь (Qu Jiang Bao Pian, 渠江薄片)

Цюй Цзян Бао Пянь (Цюй Цзян Бо Пянь) - хэй ча (китайский черный чай) из провинции Хунань, уезд Синьхуа, прессованный в виде традиционной китайской монеты, в которой сочетаются символы Неба (круглая форма) и Земли (квадрат в центре). Этот чай был знаменит во времена династии Тан (VII - X вв.), но позднее его производство упало. Чтобы возродить технологию производства, исследователям пришлось изучать древние тексты и собирать этнографический материал. В настоящее время Цюй Цзян Бао Пянь можно найти на китайском рынке в небольшом количестве, хотя он по достоинству заслуживает большего внимания.
Этот чай выпущен под маркой Фэн Цзя Ми Ча (奉家米茶).

Новые книги о китайском чае на русском языке

В конце 2012 года вышли в свет две книги о китайском чае и чайной культуре автора Ли Хун "Искусство заваривания чая: оцените китайский чай" и "Зеленый чай: оцените китайский чай".
   Толковой литературы о чае на русском языке крайне мало. Возможно, потому что писать о чае - дело не очень благодарное. Чай неуловим, переменчив, индивидуальный чайный опыт и знания человека имеют свойство расширяться до бесконечности, да и у каждого человека может быть свой взгляд на чай. По всем этим причинам трудно создать абсолютно объективный, всеобъемлющий и законченный свод знаний о чае. Но все равно приятно, интересно и полезно брать в руки книгу, в которую автор вложил свой чайный опыт и частичку своей чайной души.

Имбирный чай по пяти элементам У-Син

Китайская система пяти первоэлементов У-Син (五行) - это схема круговорота жизненной энергии, перетекания ее из одной формы в другую. Все процессы живого мира цикличны: сутки, год, существование растений и животных проходят через одни и те же этапы. Понимание и изучение этих этапов составляет китайскую систему У-Син, без которой невозможны традиционная китайская медицина, фэн-шуй, искусство, кухня и даже чайная церемония.

О живом и мертвом чае

От "чайных людей" часто можно услышать насмешки и упреки в адрес пакетированного чая, низкосортного массового чая и "чайной химии". В этом есть немалая доля справедливости, так как человек, узнавший и полюбивший все драгоценности традиционного чая, остро чувствует неэтичность и неэстетичность массового чайного производства. Но, если взглянуть шире, это не просто вопрос вкуса. На примере производства и потребления чая можно увидеть один из потоков глобального течения, которое заключается в разрыве связи человека с Землей и Небом, отказе от природных источников жизненной силы. Как это происходит с чаем?

Вэнь Шань Бао Чжун (Wen Shan Bao Zhong, 文山包种)

Тайваньский улун Вэнь Шань Бао Чжун являет собой необычное сочетание. Он растет на относительно равнинной северной части острова Тайвань, поэтому не испытывает всех прелестей высокогорья. Его продольная скрутка, отражающая естественную форму листа, отличает его от многих знаменитых тайваньских чаев. Но удивительный аромат весенних цветов, горной свежести, фруктовой сладости позволяет поставить его на одну ступень с высокогорными собратьями.

Бань Тянь Яо (Ban Tian Yao, 半天腰)

Роскошный УИшаньский улун с труднопереводимым названием (лингвистическое исследование названия этого чая, в результате которого родился вариант "Небесный пояс", можно прочитать здесь). Бань Тянь Яо пахнет прекрасными огромными цветами, величественно, благородно и роскошно. Как мастерски должна быть совершена обработка чая с этапом прожарки, чтобы он в итоге имел сладкий аромат букета изящнейших цветов! Мастерство людей в сочетании с силой Земли и милостью Неба создает славу таких чайных регионов, как У И шань.

Бай Цзи Гуань (Bai Ji Guan, 白鸡冠)

Удивительный УИшаньский улун Бай Цзи Гуань, "Белый петушиный гребень", один из знаменитых утесных чаев. Он очень светлый во всех проявлениях - в цвете сухого чая, в цвете настоя и спитого листа. Его аромат практически невозможно сравнивать с другими чаями из УИ, он уникальный и ошеломительный! Ошеломляет он своей тонкостью. В сухом аромате как будто возникает луг с пряными травами и маленькими дикими цветами. В настое появляются оттенки ягодного варенья. Но самое интересное, все растительно-ягодно-фруктово-цветочные ноты в чае вызывают ассоциации с какими-то известными нам ароматами, но при этом остаются чем-то уникальным, не существующим в природе нигде, кроме этого чая. Как будто, чай приносит нам ароматы из другого мира. И это, пожалуй, одна из самых больших чайных радостей.

Не Знающее Весны и Не Видящее Неба

Бу Чжи Чунь (Bu Zhi Chun, 不知春) и Бу Цзянь Тянь  (Bu Jian Tian, 不见天)

Пара редко встречающихся УИшаньских утесных улунов (Северная Фуцзянь). В российской чайной культуре об этих сортах можно встретить лишь очень редкие упоминания (и это на фоне грандиозной популярности их именитых утесных братьев). Бронислав Виногродский в книге "Путь чая: тонкости традиции" приводит их в качестве примеров названий чаев из УИшань:  "Невидящее небо" (Бу Цзянь Тянь) назван так благодяря природным условиям, в которых растет чайное дерево, а "Не знающее весны" (Бу Чжи Чунь) по времени образования почек [1]. Но даже одно упоминание этих названий рождает предощущение каких-то загадочных и трагических легенд, стоящих за ними.

Би Тань Пяо Сюэ (Bi Tan Piao Xue, 碧潭飘雪)

Жасминовый зеленый чай "Кружащийся снег с косы Битань", провинция Сычуань.

Жители Сычуани очень уважают жасминовый чай, он сопровождает их каждый день в делах и в отдыхе. Ну а самый знаменитый и высокосортный жасминовый чай растет и собирается, разумеется, на горе Мэн Дин - Моли Битань Пяо Сюэ.

Мэн Дин Хуан Я (Meng Ding Huang Ya, 蒙顶黄芽)

Желтый чай "Желтые почки с горы Мэн Дин", провинция Сычуань.

Вершины Мэн Дин Шань, которые называют "изысканность Поднебесной", несколько тысяч лет назад стали тем местом, где началась культивация чая и формирование чайной культуры. Родоначальник чая У Ли-Чжэнь впервые посадил здесь ростки чайного куста (чай и до этого был известен людям, но в диком виде), тем самым положив начало долгой истории взаимоотношений чая и человека.Чай с горы Мэн Дин много веков славился во всей Поднебесной. Сейчас он уступает более знаменитым братьям, но не уходит в небытие: Гань Лу ("Сладкая роса"), Ши Хуа ("Каменный цветок"), Хуан Я ("Желтые почки") и другие сорта помнят свою историю.

Тибетский чай Канчжуань (Kāng Zhuān, 康砖)

Канчжуань - хэй ча в форме кирпичей, который производится на юге провинции Сычуань для продажи в Тибет. Если переводить иероглифы, составляющие его название, то: 康 кан - мир,спокойствие, 砖 чжуань - кирпич. За этим чаем закрепилось определение "тибетский", так как он широко употребляем жителями Тибета: его используют в традиционном рецепте масляного чая - Канчжуань варится с маслом яка, молоком и солью и взбивается в маслобойке "донмо". Такой напиток готовится каждый день в домах тибетцев и присутствует в ритуалах тибетских буддийских монастырей. 
Один из крупнейших производителей - чайная фабрика Яань (Ya'an, 雅安). Канчжуань изготавливается из грубого сырья и прессуется в форме кирпича. Но здесь мы имеем 50 грамм рассыпного чая от фабрики Я'ань - то ли кирпич разобрали на отдельные листья, то ли это непрессованный Канчжуань. Больше похоже на первый вариант: сухой чай имеет вид небольших прессованных пластинок из листьев и много черенков.

Лю Бао Бин Ча

Черный чай Лю Бао из Гуанси, спрессованный в форме маленьких 100-граммовых блинов (бин, 饼). Удобная для знакомства и эстетичная форма. Сделаны на чайной фабрике Учжоу под маркой "Три Журавля".
На фото слева блин 2011 года производства с  цзинь хуа - "золотыми цветами", полезной для здоровья грибковой культурой, которая водится также в хунаньском чае Фу Чжуань. Справа блин 2003 года, удобная возможность увидеть, как меняется этот хэй ча во времени.

Лю Бао Ча (Liu Bao Cha, 六堡茶)

Еще один хэй ча - Лю Бао ("Шесть холмов", иногда его называют Лю Пао) из провинции Гуанси. Самый известный производитель этого чая фабрика Учжоу, бренд "Три журавля" (San He Pai三鹤牌). Традиционно Лю Бао проходит через влажное скирдование и укладывается в большие корзины до 25 кг. В продаже его можно встретить в рассыпном виде, в корзинах 0,25-1 кг, а также в различных формах прессовки - кирпичи, блины, точа.

Лю Ань Хэй Ча (Liu An Hei Cha, 六安黑茶)

Черный чай из Люань, провинция Аньхой. Еще один из постферментированных Хэй Ча с долгой историей, самобытными традициями производства и будоражащими воображение рассказами о многолетней выдержке. Этот черный чай производится в районе Люань и уезде Цимень провинции Аньхой. В технологии есть сходство с методом "влажного скирдования", который применяется при изготовлении шу пуэра, - для Лю Ань Хэй Ча это назвается "выставить на ночную росу". Упаковывается в плетеные корзинки - лань - с бамбуковыми листьями, поэтому иногда его можно встретить под названием Лю Ань Лань Ча. Как и другие Хэй Ча, с возрастом улучшает свои качества и обладает массой полезных свойств.

Цзинь Цзюнь Мэй (Jin Jun Mei, 金骏眉)

Цзинь Цзюнь Мэй - "Золотые брови" - фуцзяньский красный чай. Золотые пушистые чайные почки, как и у юннаньского Дянь Хун (с разницей в том, что у Дянь Хуна почки крупнее, а содержание их в чае больше). Такие красные чаи относятся к группе гунфухун - "красный чай высшего мастерства", что указывает на мастерство в сборе сырья, в длительной обработке, в заваривании, наконец.
Считается, что Цзинь Цзюнь Мэй - высший сорт Чжэнь Шань Сяо Чжун, красного чая с гор У И на севере провинции Фуцзянь. Он изготавливается из кустов сорта сяочжун, но по несколько иной технологии гунфухун, которая дает такой "золотой вид" и потрясающий вкус. Цзинь Цзюй Мэй называют еще Чжэнхэ Гунфу по наименованию северофуцзяньского уезда Чжэнхэ, где и выращивают этот чай.
Вообще, это лишь один из фуцзяньских гунфухунов, которые именуют по геграфическому принципу:
- Байлинь Гунфу
- Таньян Гунфу
- Чжэнхэ Гунфу, он же Цзинь Цзюнь Мэй

Дянь Хун из Цзингу

Юньнаньский красный (в европейской классификации - черный) чай отличается тем, что изготавливается практически из одних чайных почек. Многие Дянь Хуны выглядят золотистыми и ворсистыми. Чайные почки всегда имеют более светлый цвет, чем листья, что при высокой степени ферментации красного чая дает золотой цвет, в то время, как цвет чайных листьев практически черный. Пушистый ворс, который покрывает весенние почки, сохраняется и дает чаю удивительно пушистый вид. Этот Дянь Хун из уезда Цзингу демонстрирует потрясающую золотистость и ворсистость.
  Сухой аромат сильный и теплый. При заваривании выступает аромат сдобных булочек с маком, а на поздних проливах он сменяется более растительными нотами. Создает ощущение тепла и уюта.

Юндэ Ман Фэй шэн пуэр с диких деревьев

Шэн пуэр с горы Ман Фей уезда Юндэ района Линьцан. Район располагается на юго-западе провинции Юньнань, граничит с самыми знаменитыми пуэрными раонами - Сымао и Сишуаньбаньна, но при этом не так знаменит. Этот район очень перспективен и развивает пуэрное производство, так как на горах уезда Юндэ растет множество диких чайных деревьев, дающих прекрасное сырье для шэн пуэров (лучше могут быть только очень старые дикие деревья, но чай с них обычно запредельно дорог). И еще приятным преимуществом этого чая является органический сертификат (зеленый значок слева), что говорит об отсутствии химических удобрений и пестицидов, которые уже широко используются при выращивании чая.

Тайваньский красный чай Ми Сян Хун Ча

На острове Тайвань, знаменитом своим удивительным улунским чаем, делают не только улуны. Там практикуется и производство красного (черного в европейском понимании) чая. Для этого тайваньские чаеводы селекционировали особую разновидность куста "хун юй", или "Тайваньский № 18".
Но этот Ми Сян Хун Ча, "красный чай с медовым ароматом", сделан из листьев улунского чайного куста "цин син", причем из того сырья, которое используется для производства необычного улуна Дун Фан Мэй Жень, или "Восточная Красавица". Это равнинные чайные сады на севере острова, где чайные кусты подвергаются нападению насекомых - цикад. В результате покусанный ими лист приобретает другие вкусовые качества, что дает возможность производить уникальный сорт чая.

Алишань Нефритовый Улун

Этот тайваньский улун из знаменитого чаеводческого региона Алишань отличает то, что он выращен на относительно небольшой высоте - 1100 метров, и произведен из разновидности чайного куста под названием "нефритовый", или "цуй юй". Эти кусты выведены на Тайване местными селекционерами, но не так распространены, как цин син и цзинь сюань.

Чай получается с классическим цветочным тайваньским ароматом и мягким свежим вкусом. После первой же чашечки приходит очень приятное сладкое послевкусие. Учитывая обычно невысокую стоимость Нефритового улуна, его можно пить много и с удовольствием хоть каждый день.

Алишань Улун средней прожарки

Прожаренный на углях тайваньский улун. Большинство известных современных высокогорных тайваньских улунов подвергаются не сильному прогреву и имеют свежие растительно-цветочные ароматы. Технология прожарки дает тяжелый печеный аромат. Для этого используют древесный уголь определенных пород дерева. В результате в чае доминирует сильный запах угля. Улунский оттенок угадывается только в первом вдохе аромата заваренного чая, а потом все заполоняет яркая огненная прожаренность.

Шань Линь Си Улун

Тайваньский улун из высокогорного района Шань Линь Си (регион Чжушань уезда Наньтоу) зимнего сбора (ноябрь 2011). Этот улун также произведен из разновидности чайного куста "цинсин". Чайные сад располагается на высоте 1600 метров.
Зимний урожай тайваньских улунов по своим качествам ничуть не уступает весеннему, даже наоборот - в чем-то превосходит. Кажется, здесь работает один удивительный закон - чем труднее расти чаю, тем более потрясающий вкус он дает в итоге. Так, улун, собранный в ноябре, оказывается несколько слаще и выразительнее собранного в мае. Как будто, холод закаляет и оттачивает его характер.

Лишань Цуй Фен Улун

Прекрасный высокогорный тайваньский улун весны этого года. Один из главных чайных регионов в центре острова Тайвань - горный район Лишань. Этот улун выращен и собран в местечке Цуй Фен на высоте 2000 метров. Разновидность куста, которая культивируется для производства значительной части тайваньских высокогорных чаев, - цинсин, или "улун с зеленой сердцевиной".

И Ян Фу Чжуань (Yi Yang Fu Zhuan, 益阳茯砖)

  Есть в классификации китайского чая такая заковыристость, как Хэй ча или "черный чай". Но это совсем не то, что привыкли понимать под черным чаем мы, западные люди, - то в Китае называют Хун ча, "красный чай". А к черным относится в первую очередь юньнаньский Пуэр (в более узком понимании к Хэй ча не относят Шэн Пуэр, а только Шу, как прошедший стадию "влажного скирдования", а иногда Пуэр выделяют вообще в отдельную группу), а также несколько не очень известных за пределами Поднебесной чаев: Фу Чжуань и Цянь Лян Ча из провинции Хунань, Лю Ань Хэй Ча из Аньхой, Лю Бао из Гуанси, Кан Чжуань из провинции Сычуань и другие. Они все разные, но объединяет их некоторое сходство технологии изготовления и возможность многолетней выдержки для улучшения свойств чая.
  Так вот, сейчас речь о хунаньском черном чае Фу Чжуань (надо отметить, что это не единственный черный чай в Хунани). Производство его началось в 16-м веке, чай в основном продавался малым народностям на окраинах Китайской цивилизации (как и Пуэр). Этот чай призван быть довольно простым, грубым, недорогим, но полезным, для поддержания рациона кочевых или горных племен. Со временем обнаружили, что на листьях готового чая появляется полезная грибковая культура, которую назвали "Золотые цветы".

Бэнь Шань (Ben Shan, 本山)

Бэнь Шань улун - третий родственник Те Гуань Инь, один из четырех знаменитых южнофуцзяньских улунов (вместе с Мао Се и Хуан Цзин Гуй). В нем больше огня - этот улун несколько сильнее прожарен. Цветочно-травяной во вкусе, сладко-сахаристый в послевкусии, с ароматом сладкого печенья в пустой чашке.

Хуан Цзин Гуй (Huang Jin Gui, 黄金桂)

Хуан Цзин Гуй - "Золотая Корица" - еще один из четырех знаменитых улунов с юга Фуцзяни, уезд Анси. Для этих улунов лучшим сырьем считаются осенние крупные чайные листья, но данный представитель собран и изготовлен весной 2012 года. Как оказалось, весенний южнофуцзянец очень хорош собой!

Хайвань "Лао Тун Чжи" 8808 шэн пуэр

Знаменитый завод Хайвань под маркой "Лао Тун Чжи" ("Старый Товарищ") выпустил этот интересный номерной блин. Сначала завораживает магия цифр: 8808 должно означать, что пуэр сделан по рецепту 1988 года (хотя тогда завода Хайвань еще не существовало, но его основатель г-н Чжоу Бин Лян уже трудился на ниве пуэра) из сырья высочайшего класса. Для градации листьев в производстве пуэра используются цифры от 1 до 10, но здесь указали "0", чтобы показать наивысшую сортность. Последняя цифра указывает на сам завод Хайвань. Но в этом блине присутствует еще одна восьмерка: он сделан из весеннего менхайского сырья 2008 года (год производства конкретного блина не входит в четырехзначный номер, в котором фиксируются только постоянные составляющие рецепта).

Гоянь "Гуй Фэй" шэн пуэр

Шэн пуэр 2006 года завода Гоянь (Guoyan), названный в честь одной из знаменитых красавиц Китая - императорской наложницы Ян Гуй Фэй. Чай сделан из красивых весенних листьев и почек. Вероятно, имя ему было дано, чтобы передать идею красоты и утонченности.

Мао Се (Mao Xie, 毛蟹)

Мао Се - "Мохнатый краб", улун из уезда Аньси на юге провиции Фуцзянь, один из четырех знаменитых южнофуцзяньских улунов, наряду с Те Гуань Инь, Хуан Цзин Гуй и Бэнь Шань.

Мэнку Му Е Чунь "Гун Тин" Шу Пуэр

Блин шу пуэра от завода Мэнку (Shuangjiang Mengku Tea Company) под маркой Му Е Чунь (Mu Ye Chun), сырье из округа Юндэ (Yong De) 2010 года, запрессован в 2011 году. "Гун Тин" означает, что в сырье преобладают молодые небольшие листья и чайные почки, что не совсем традиционно для шу пуэров, для которых обычно собирают крупные зрелые листья.

Доуцзи "Хун Шан Доу" (Hong Shang Dou, 红上斗)

Очень симпатичный кирпичик от Доуцзи И У Чжэн Шань (Douji Yi Wu Zheng Shan Tea Co.) - компании, специализирующейся на производстве высококачественного пуэра в районе горы И У. Этот шэн "Хун Шан Доу" (Hong Shang Dou) представляет собой купаж сырья с гор Булан и округа Ланьцан, собранного весной 2009.

Сягуань Фанчжуань (Xiaguan Fangzhuan 下关方砖)

"Квадратный кирпич" известного завода Сягуань, шэн пуэр 2007 года.

Кирпич сделан из высокосортного высушенного на солнце сырья. Впервые этот 200-граммовый квадрат был произведен в 2004 году, а в 2007 пуэр по этому рецепту был выпущен в последний раз.

В поисках "того самого" чая

Как часто для людей выбор чая превращается в долгий поиск, при котором они руководствуются такими идеями: найти чай определенного вкуса, а именно, тот самый чай, который "я пил ...дцать лет назад", "я пил в молодости", "я попробовал в путешествии по другой стране", "мне привезли друзья, и он мне понравился", "я пробовал в кафе/ресторане", "я однажды покупал, но не запомнил названия", "он был именно такого вкуса, хочу снова такой же" и т.п. При этом люди не соглашаются ни на какие альтернативы, но ищут именно "тот самый" чай, и никакой другой.
  При таком целенаправленном поиске нужно помнить следующие вещи:

Жидкое золото: Улун Алишань Цзинь Сюань

Этот улун выращен на одной из самых известных гор острова Тайвань - на горе Алишань (阿里山). Окутанные туманами чайные плантации расположены на высоте 1200-1400 метров, что позволяет чаю по праву называться высокогорным - Гао Шань (高山). Из названия чая видно, что он изготовлен из сорта чайного куста Цзинь Сюань (金萱переводится как "Золотой цветок", "Огненный цветок", "Золотая саранка", "Золотая лилия"). Именно кусты этого сорта дают чай с легким сливочно-карамельным оттенком в аромате. Эта удивительная особенность стала так популярна, что дала толчок производству улуна, ароматизированного искусственным "молочным" ароматизатором. Так распространился по всему миру "Молочный Улун" (Най Сян Улун).

Первая зелень: Хуан Шань Мао Фен

Хуан Шань Мао Фен (黄山毛峰) - "Ворсистые пики Желтых гор", зеленый чай.
Нежные чайные листья и покрытые белым ворсом почки собираются весной на Желтых горах в китайской провинции Аньхой и превращаются в зеленый чай из тонких скрученных листиков желто-зеленого цвета.

О выборе чая и чайных магазинов

Выбор чая - занятие не из простых. Надо выбирать не только между сортами и показателями качества, но и между различными розничными магазинами-продавцами. Чайных магазинов и частных людей, привозящих и продающих чай, становится все больше. У всех можно встретить вроде бы одни и те же сорта чая, но по качеству они далеко не всегда одинаковы. В целом, магазины-продавцы делятся на тех, кому можно в большинстве случаев доверять, и на тех, кому в большинстве случаев доверять нельзя. Прежде чем провести такое разделение, скорее всего, Вам придется выпить много литров самого разного чая - от никудышного до замечательного. Хотя главную роль в определении качества играет личный опыт, есть некоторые объективные показатели, которые выдают неграмотных или недобросовестных чайных торговцев.

Вечная Весна

Наконец началась астрономическая весна! 20-21 марта укорачивающаяся ночь сравнивается с удлиняющимся днем. А после этого перехода в день Весеннего Равноденствия усиливается и преобладает сила света, Солнца, тепла, энергия Ян. Это дает импульс для активного проявления и развития жизненной силы во внешних формах. Энергия роста и умножения жизни действует в природе, но и человек может сознательно использовать природные ритмы для проявления активности, творчества, созидания.

В чем польза Чая для здоровья

Польза чая для здоровья - тема, о которой сейчас говорят много и восторженно. Пожалуй, только ленивый не слышал, что зеленый чай положительно влияет на обменную, кровеносную, нервную систему, помогает сохранять молодость, фигуру, красоту и т.д. Безусловно, чай - растение, содержащее множество полезных веществ и соединений, необходимых человеческому организму для оптимального функционирования. Только жизнеутверждающие результаты научных открытий о той или иной полезности чая не упоминают, что чай - это не таблетка, не гормональный препарат, не антибиотик. Это живое растение и культурное явление, которое вызывает удивление и почитание на протяжении тысяч лет. Его действие не бывает однозначным, предсказуемым, одинаковым для всех.

Какие "добавки" можно найти в "чае с добавками". Часть 2. Традиционные добавки

  Страсть к ароматизации чая появилась не внезапно. Ей предшествовала традиция добавлять в чай различные душистые растения и пряности. Самые знаменитые добавки, как и сам чай, родом из Китая. Это цветы: чайная хризантема (цзюй хуа), чайная роза (мэй гуй хуа), жасмин (моли хуа) и цветы коричного дерева (гуй хуа, он же османтус).
Они хорошо сочетаются с зеленым, красным (черным) чаем, пуэром. Классическим стало сочетание зеленого чая с жасмином. Причем, цветы жасмина оставляют в недорогих сортах чая, а в более высоких их выбирают, но чай прекрасно сохраняет цветочный аромат.
роза, куньлуньская снежная хризантема, османтус, белая хризантема
  В традиции многих народов существуют напитки из местных растений, трав, пряностей. Там, где чай не растет, такие настои и были традиционными горячими напитками. Таковы, например, многочисленные рецепты русского сбитня - напитка из меда, трав и пряностей. Теперь мы можем готовить травяные настои, восстанавливая древние рецепты, можем добавлять всевозможные душистые травы в чай. При этом, каждый человек может составлять свои собственные уникальные рецепты. Из Индии нам стала известна традиция приготовления напитка из чая, молока и пряностей - масала.
перец, мускатный орех, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, бадьян

  Как видите, возможностей сочетания чая с натуральными добавками множество. Традиционные рецепты и индивидуальная фантазия раскрывают богатство растительного мира с его потрясающими ароматами, которых не смогут повторить и заменить никакие синтетические аналоги.