Кудин Цин Шань Люй Шуй (Qīng Shān Lǜ Shuǐ, 青山绿水)

Кудин - это тот напиток, который или любят, или ненавидят. Напиток, который пьется сердцем.

Начать хочется с того, что Кудин - это НЕ чай. Хотя на родине, в Китае, его зовут Кудин ча 苦丁茶, но делается он не из листьев чайного куста Камелии Китайской.
Как известно, Кудин - "горькая трава" - изготавливается даже не из одного растения. Самый известный Кудин из больших листьев, скрученных в форме веретен, шариков, косичек и т.д. - это листья Падуба (Ilex Latifolia, Ilex Kudingcha). А мелколистный рассыпной Кудин - из Бирючины (Ligustrum Robustum).

Таньян Гунфу (Tǎnyáng Gōngfū, 坦洋工夫)


Один из трех преКрасных Миньхун Гунфу, фуцзяньских красных чаев "высшего мастерства". Название Таньян отсылает к местечку на северо-востоке Фуцзяни, где этот чай с успехом производят. Ну а вторая часть названия - Гунфу (хун ча) - наверняка ласкает слух всем любителям китайского золотисто-красно-чайного мастерства.

Калмыцкий/монгольский чай

Чайные традиции кочевников - особые. У монголов, калмыков, бурятов, тувинцев существует рецепт приготовления напитка на основе чая: грубый плиточный чай и много молока. В разных этнических вариациях в рецептах могут фигурировать масло, соль, жир, специи, мука. Это весьма схоже с традицией тибетского масляного чая.

Пурпурная осень, пурпурный чай


Осень раскрашивает листья деревьев в пурпурные оттенки. А бывает, что пурпурные листья вырастают на вполне себе зеленых растениях в совсем не осеннее время. За эти красочные странности отвечают одни и те же природные пигменты (антоцианы).

Китайские благовония и Чай

Искусство возжигания благовоний, наряду с искусством чая, является одним из древних, глубоких и утонченных видов деятельности. Хотя каждый из этих видов искусства самостоятельный, иногда они пересекаются. Например, в описании чайного действа У И (ссылка) одним из первых действий значится: "焚香静气 – Fen Xiang Jing Qi (Фэнь Сян Цзин Ци) – «Возжечь благовоние, (чтобы) успокоить Ци». Для того, чтобы создать спокойную атмосферу уединения и общности, успокоить сердце и избавится от забот, возжигается сандал."

Исин Хун Ча (Yíxīng Hóngchá, 宜兴红茶)

Известная на весь мир столица чайной керамики Исин в провинции Цзянсу радует не только замечательными глиняными чайниками, но и замечательным красным чаем.

Я Си Цзан Ча (Yá Xì Cáng Chá, 芽细藏茶) и разновидности Тибетского чая

В горах Тибета чай, конечно, не растет, но тибетцы ни дня не могут прожить без чая, он играет значительную роль в их рационе. Исторически производство чая для Тибета сложилось в близлежащих провинциях Юньнань и Сычуань, и этот чай относится к категории Хэй ча.

Чай без церемоний, или Все ли равно: в чем и как заваривать китайский чай

Китайский чай стал невероятно доступным: все увеличивающееся число реальных и интернет-магазинов готовы предложить весь чайный спектр - от откровенно низкокачественного чая до высоких, редких и замечательных сортов. Не удивительно, что чаи из Китая со знаменитыми именами не пробовал только ленивый. Но если расспросить людей, которые в последние годы стали пить все больше китайского чая, оказывается, что многие не знают его полноценного вкуса и аромата.

Ми Лань Сян Дань Цун (Mì Lán Xiāng Dān Cóng 蜜兰香单丛)



Родина: Китай, провинция Гуандун, городской округ Чаочжоу, уезд Чаоань, гора Фэнхуан
Семья: Гуандунские улуны, aka Чаочжоу ча, aka Фэн Хуан Дань Цун
Имя: Ми Лань Сян Дань Цун, "Одинокий куст с ароматом медовой орхидеи"
Сезон: весна 2014

Тянь Цзянь марки Тяньюаньси

Мир хэй ча, постферментированных китайских чаев, неисчерпаем. Вот еще один представитель рассыпных хэй ча из Аньхуа, провинция Хунань. И это снова Тянь Цзянь, "Небесные острия", только на этот раз марки Тяньюаньси (Tianyuanxi, 天源溪). Разумеется, интересно его сравнить с чаем из предыдущего поста - тоже Тянь Цзянь, марки Байшаси.

Тянь Цзянь (Tiān Jiān, 天尖) марки Байшаси

Тянь Цзянь - "Небесные лезвия" или "Небесные острия" - еще один из хунаньских хэй ча. Чай рассыпной, что не часто встречается среди хэй ча. Тянь Цзянь считается первосортным среди рассыпных хунаньских чаев, которые объединяются общим названием Сань Цзянь (三尖, "три острия", или Сян Цзянь, 湘尖, "хунаньские острия"). Данный чай опять от знаменитой хунаньской марки Байшаси.
Тянь Цзянь - чай с сильным характером. Его аромат и в сухом и в заваренном виде сразу ошеломляет потоком "копченых" ассоциаций: костер, всяческие копчения, дым, горячая баня. Этим он немного напоминает копченый красный Чжэнь Шань Сяо Чжун.

Разновидности китайских Хэй Ча

   Хэй Ча (Hei Cha黑茶) - целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча - дословно "черный чай", но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как "темный чай" (dark tea), а еще лучше оставить как есть "хэй ча".
   Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи - братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с "влажным скирдованием", как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье - зрелые листья и много веточек.

Цянь Лян Ча марки Байшаси

Предыдущий пост был посвящен тысячеляновому черному чаю из Хунани, и этот пост тоже о нем. На этот раз Цянь Лян Ча от самого знаменитого производителя хунаньских хэй ча - завода Байшаси (Baishaxi, 白沙溪). В Хунани развитое производство хэй ча, много заводов и марок. И, судя по всему, маркетологи поставили задачу раскрутить и сделать популярными эти чаи. Пример пуэрного бума показывает, что это вполне возможно. А Байшаси - самый узнаваемый и именитый бренд хунаньского хэй ча, его обычно сравнивают с маркой Менхай Да И в мире юньнаньского пуэра.

Цянь Лян Ча (Qiān Liǎng Chá, 千两茶)

Тысячеляновый чай - хэй ча (черный, постферментированный чай) - предмет гордости уезда Аньхуа в китайской провинции Хунань. В Хунани давние и развитые традиции производства хэй ча, здесь их производят в разных формах: Фу Чжуань, Цянь Лян Ча, Хэй Чжуань, Цин Чжуань, Хуа Чжуань, Сян Цзянь, Бао Пянь. А самый колоритный из них, пожалуй Цянь Лян Ча, тысячеляновый чай, также известный под именем Хуа Цзюань, "узорные рулоны" (Huā Juǎn花卷).
Примечателен Цянь Лян Ча в первую очередь своим внешним видом. В аньхуасских чайных лавках трудно не заметить стоящие на почетном месте огромные "бревна" прессованного чая в бамбуковой обмотке.

Четыре драгоценности чайной комнаты (Ча Ши Сы Бао, 茶室四宝)

Понятие "четыре драгоценности" (сы бао, 四宝) хорошо известно в контексте китайского представления о благородном муже, ученом, образованном человеке: его четырьмя драгоценностями являются кисть, бумага, тушь и тушечница.

В контексте чайной культуры встречается представление о четырех драгоценностях чайного листа: форма, цвет, аромат и вкус.

Но есть и еще четыре драгоценности, необходимые человеку в приготовлении чая:

Чай с "эзотерикой" и без

В последнее время нередко встречаются недовольства со стороны прагматично настроенных любителей чая в адрес "эзотерического" подхода к чаю. И соответственно развитие по пути чая без мистического налета. Некоторые чайные магазины делают это своим конкурентным преимуществом (что больше походит на перепиливание ветки, на которой сидишь) в противовес эзотерическому налету, которым окружают чай чайные клубы.

  Интересная тенденция. Для начала хочется разобраться, что в данном контексте "эзотерика".

Эмэйшань Лунцзин (Emeishan Long Jing, 峨眉山龙井)

Необычное и нетрадиционное сочетание: Лунцзин из с горы Эмэй в провинции Сычуань. Строго говоря, Лунцзином может называться только чай, выращенный и изтоговленный в провинции Чжэцзян, рядом с Ханчжоу, у озера Сиху - именно здесь его историческая родина и традиционный ареал производства. Но встречаются эксперимнты по производству чая по технологии Лунцзин в других местах Китая. Если такой чай выдают за ханчжоуский Лунцзин, это подделка. В данном случае, выращенный и изготовленный в Сычуани Лунцзин - это скорее, необычный эксперимент. Когда уже хорошо знаком характер классического чая, интересно узнать, какой результат получится при изготовлении этого чая в другом регионе. Ведь география влияет на вкус наравне с технологией производства.

Эмэйшань Цюэ Шэ (Emeishan Que She, 峨眉山雀舌)

Гора Эмэй - "красота Поднебесной", одна из буддийских жемчужин не только Сычуани, но и всего Китая. А также одно из мест, где раньше всего начинают собирать весенний зеленый чай.
В этом 2014 году эмэйшаньский чай собирали уже в конце февраля. Миниатюрные чайные почки, вобравшие силу ранней весны. Самым заменитым чаем Эмэй является, конечно, Чжу Е Цин. Но кроме него, можно встретить и некоторые другие, например, данный чай под названием Цюэ Шэ, "воробьиные язычки". Он очень похож на Чжу Е Цин, сделан из изящнейших чайных почек и хранит в себе яркую зелено-чайную свежесть.

Чайная библиотека: книги о чае на русском языке

Чай знают все, любят его и говорят о нем многие, а вот изучать его и писать о нем берутся единицы. Писать о чае - дело не самое благодарное, ведь этот напиток так неуловим и переменчив, как в индивидуальном восприятии каждого человека, так и в многогранной китайской культуре, откуда он родом. А у каждого чайного ценителя формируется свой подход и свое видение чая, часто не совпадающее с мнением других, что вызывает разногласия и споры. Неудивительно, что книг о чае на русском языке немного. Хотя современная широта Интернета предоставляет возможность писать и читать о чае всем любителям этого напитка, но все же хочется иметь относительно твердый информационный фундамент в виде книг. Поэтому сделаем краткий обзор основной литературы о чае, доступной на данный момент.

Начнем с классики
Лу Юй "Чайный канон"
Самый первый первый письменный свод знаний о чае появился, разумеется, в Китае. И по сей день Лу Юй главный авторитет и покровитель для всех ценителей чая. Текст его труда переведен и на русский язык. Хотя время его создания отстоит от нас более, чем на 1000 лет, мы по сей день вдохновляемся чайным духом древности.

Лю Ань хэй ча марки Суньишунь (Sun Yi Shun, 孙义顺 или 孫義順)

Суньишунь - самый крупный и авторитетный производитель хэй ча (черного постферментированного чая) из местечка Люань провинции Аньхой. Поскольку чай действительно местечковый, специфичный, и до недавнего времени мало кому интересный за пределами родной провинции, его название незамысловато - Лю Ань ча или Лю Ань хэй ча.
Интерес к этому чаю проснулся после случайной, как это обычно бывает, находки залежавшегося мешка с Люаневым чаем в одной тайваньской аптеке [ссылка]. Удивительные свойства выдержанного чая сделали его легедарным и ценным, подобно пуэру, но все же не таким популярным, как оный.
   Полагаю, что наивно искать в розничной продаже Лю Ань ча 40-х годов, поэтому предпочитаю приобретать чай относительно недавнего производства.
И все-таки почему Лю Ань ча, и почему Суньишунь?
   Первое мое знакомство с этим чаем состоялось из корзинки Лю Ань ча марки Суньишунь 2007 года. И он потряс воображение. В нем удивительном образом сочетались оттенкти шэн пуэра, выдержанного шэн пуэра, красного чая и вместе с тем особые сила и очарование.
   После этого возникло желание приобрести целую корзинку Лю Ань ча, и так ко мне попала корзина 2008 года, производителя которой установить не удалось, но это не Суньишунь. И этот чай другой, по своему сильный, но другой.
   Последняя попытка: 50 гр Лю Ань ча из корзинки марки Суньишунь совсем недавнего производства (точный год не указан). Он оказался схожим с первым.

Чай в косметологии

Речь не пойдет, как можно было подумать по названию, об экстракте зеленого чая (camellia sinensis extract), который можно встретить с составах различных косметических средств промышленного производства. А о естественных и простых способах использования чая в домашней косметике. Вслед за обворожительными азиатскими красавицами многие приходят к выводу, что  чай можно с успехом употреблять не только внутрь, но и наружно.

Мои три простых рецепта применения чая для оздоровления кожи лица:

Чай и здоровье: взгляд с другой стороны, минусы

Как часто описания чая покоряют ум информацией о бесконечной пользе для здоровья тех или иных веществ, содержащихся в этом дивном растении. Встретив очередное "лекарство от ста болезней", многие так воодушевляются, что пьют его литрами. И здесь их подстерегают другие крайности:

Маття (Matcha, Mo Cha, 抹茶)


МатТя, он же МатЧа - знаменитый японский чай, на самом деле в произношении слова Ча по-японски звучит нечто среднее между "ч" и "т", поэтому бытуют два варианта написания и произношения на русском. По-китайски произносится как "мо ча". Зеленый чай, перетертый в тончайший порошок. Традиция, которая много сотен лет назад перекочевала из Китая в Японию, потом в самом Китае была забыта, а в Японии расцвела пышным цветом в чайной церемонии тянною.

В современном мире порошкового зеленого чая на азиатском рынке много, и существуют основные его градации:

Что нового почитать о чае: Пань Вэй "Чай улун. Оцените китайский чай"

Интернет пестрит разнообразными текстами о китайском чае: от откровенных вымыслов и сплетен до грамотной качественной информации. Но все равно приятно держать в руках книгу, особенно учитывая то, что книг о чае на русском языке мало. Издательство "Феникс" продолжает публиковать серию переводных изданий о китайском чае. В начале 2014 года вышла в свет небольшая книга Пань Вэй "Чай улун. Оцените китайский чай".

Тибетский красный мох Хун Сюэ (Hong Xue, 红雪)

Хун Сюэ, "Красный Снег" - мох, растущий в дикой природе в горах на высоте около 4000 м в Гималаях среди снегов, облаков и туманов на скалах и сухих стволах деревьев. Он встречается в регионах Хэйлунцзян, Цзилинь, Внутренняя Монголия, Шэньси, Синьцзян, Аньхой, Хубэй, Сычуань, Юньнань и Тибет. Иногда его еще называют Цзинь ча, "Золотой чай". Тибетская медицина, как водится, на протяжении­­­е веков знала о полезных свойствах этого растения. В связи с современно­­­­й модой на все натурально­­­­е и полезное, Хун Сюэ стал притягиват­­­­ь все больше внимания. Исследователи утверждают­­­­, что он положитель­­­­но влияет на сердечно-сосудистую­­­­ систему: понижает давление, избавляет от холестерин­­­­а и прочих заболевани­­­­й сердца и сосудов. Одним словом - питает сердце.